秋风起，食腊味。

    “娘，之前我买的那坛子酒放哪儿了？”

    陈宛白刚回家，提着竹篓进灶房，询问正在擦拭橱柜的柳氏。

    “我收在床底下了。”柳氏回答道。她抬头看到陈宛白的竹篓里装了不少猪肠，好奇地问道，“昨儿个不是杀了猪，还有猪肠啊，你又买这么些作甚？”

    一大早，陈宛白就摸黑走路去了镇上，去买了不少调料，路过猪肉摊子还买了几条猪肠。

    “昨日里不是说了今儿个要做腊肉嘛。”陈宛白解释道。

    晒腊肉的最佳时间就是冬至前后，如果过早，温度还不够低，晒出的肉可能会发臭。

    冬至前的太阳火辣辣的，仿佛带着毒气，不像冬至后的太阳，温暖而和煦。

    还要有干燥的北风和阳光，这样晒出来的腊肉才会好吃。

    这冬至刚过几日，又赶得极好捡了头野猪，老天都在支持她做腊肉，怎么能不做。

    “少做一点，就我俩，也吃不了多少。”柳氏白了她一眼。

    陈宛白笑了笑，放下篓子朝房间走去。

    “娘，我没看见呀。”宛白站在房间的窗户边，对着灶房的方向大声喊道。

    “我来。”柳氏放下抹布，朝房间走去。

    柳氏蹲下身，从床脚拉出一个黑色的坛子，笑着说道：“这不就在这儿嘛，你都没仔细看。”

    “那底下三个一模一样的坛子哎，我的娘，我哪里晓得是哪一个。”陈宛白看着床底下那三个如出一辙的坛子，无奈地摇摇头。

    另外两个坛子，一个装着鸡蛋，一个装着白糖。

    陈宛白端着坛子回到了灶房，灶房的挂架上摆着不少猪肉，她伸手去拿下不少。

    柳氏接过猪肉，说道：“你这些肉我拿去洗洗吧。”

    陈宛白忙从椅子上跳下来：“娘，这个不能用水洗，直接切就行。”

    “不洗多脏啊，你看看这肉上还粘了不少草呢。”

    “你先帮我切成一条条的，大概手肘那么长就行。”

    柳氏无奈，将肉提起来，擦了擦上面的草屑，放到菜板上切了起来。

    做腊肉最好选用五花肉，肥瘦相间，口感极佳。

    柳氏在一旁切肉的时候，陈宛白就拿出一布袋的盐倒入锅中。

    “你这败家孩子，怎么倒这么多盐啊！”

    柳氏看着大约有一斤的盐，心疼得直咂舌。

    虽说盐不算贵，但也没有谁家像这样大手大脚地用盐啊。

    十斤肉三两盐的比例，这里五六十斤肉，用了差不多十七两盐。

    （注：一斤十六两。）

    陈宛白笑了一下，没有解释。

    她继续将盐、糖、花椒、桂皮、八角、茴香等全部倒入铁锅，然后开始翻炒。

    没过多久，一股诱人的香气飘散出来，盐也微微泛黄，这就表示炒好了。

    她随即把铁锅端出，放在小桌上晾凉。

    这时，柳氏也将肉全部切好了，满满一木盆。

    陈宛白拿起那一坛子酒，倒入木盆中。

    “哎哟喂，哪有这样腌肉的啊！”柳氏今儿个简直，感觉感觉心都在滴血。

    寻常人家，也就是在肉的表面抹一点盐，就算是腌肉了。

    她没想到陈宛白竟然弄这么多花哨的东西，实在太费钱了。

    “娘，你别激动啊，这样腌出来的肉很好吃的。”看着母亲一脸心疼的样子，陈宛白心里有些无奈，连忙安慰道。

    “你从哪学来的？”柳氏皱起眉头，也不知道这孩子上哪里学的，多费钱啊。

    “县里啊。”

    “这不会是大户人家腌肉的方法吧？也是我们能学的起的？”

    可事已至此，说什么都无济于事了，只能暗自心疼。毕竟东西都用了那么多。

    用酒清洗猪肉条，这样做出的腊肉会更香，而且还能杀菌。

    如果有高度白酒就更好了，腊肉的香味会更浓郁。

    把洗干净的猪肉条放入已经冷却的盐中，用手揉搓，让每一处都均匀地抹上盐。

    最后，将腌好的猪肉条放入缸中，盖上盖子。

    “娘，明年我们再腌一些鸡鸭鱼吧。”看着腌好的腊肉，陈宛白兴致勃勃地说道。

    “这些也能腌？”柳氏惊讶地抬起头，看着闺女，眼中充满了疑惑。

    “嗯，我们现在住的房子太小了，所以就没准备腌那么多，不好放。等来年，我们盖个大房子吧，就上面那一块荒地，我都看好了。”

    “现在不是住得挺好，又盖房子，哪里来的那么多钱？”柳氏皱起了眉头，不太赞成。

    现在住着的这两间木屋才盖好没多久，住着十分舒服，柳氏并未觉得小。

    两人说话间，时间也到了巳时末。

    “娘，中午别做饭了，我在镇上买了包子回来，等会儿热一热，咱俩凑合着吃一顿就行。”

    “用陶锅做不行吗？包子可以留到明日早上吃，这样还省得早起。”柳氏看了一眼大铁锅，还以为闺女是嫌弃没有炒菜吃，所以才提前好了买包子。

    “不要浪费时间做饭了，还要做腊肠呢。”

    “腊肠？”

    “嗯，可好吃了。做饭的时候蒸上一盘，还方便的很。”

    在这个时候，人们吃肉都比较少，更别提做腊肉腊肠了。也不是没有人做，只是非常少，尤其是在农村家庭。

    至于有钱人家有没有灌腊肠，陈宛白也不知道，反正她的记忆中是没有过的。

    “娘，我们去洗肠子。”陈宛白端着猪肠子，拉着柳氏一起去了小水沟边。

    小水沟旁，流水潺潺，溪水清澈见底。

    柳氏蹲下身子，把猪肠子放在水里，有些茫然地看着脏兮兮的肠子，不知道该如何下手。

    猪肠子这种东西，她很少吃，更没有洗过。昨日里的猪肠、猪肚都是陈宛白拿走去洗的，她就只洗了猪肝、猪心那些。

    陈宛白见状，笑着说：“娘，我来教你吧。”

    “先把肠子在水里冲洗一遍，去掉表面的脏东西。”陈宛白一边说，一边将肠子在水中来回搓动，溪水迅速将污垢冲走，肠子的表面变得干净了一些。

    柳氏学着陈宛白的样子，慢慢地搓洗起来。

    “接下来要翻肠子了，这个有些费劲。”陈宛白从一旁拿起一根细木棍，小心翼翼地将肠子的一端套在木棍上，慢慢地将肠子翻转过来，露出里面的部分。

    她示范了一遍，然后递给柳氏一根木棍。

    “这样翻过来，肠子就会更容易清洗了。”陈宛白说道。

    柳氏照着做，但由于缺乏经验，显得有些笨拙，翻转肠子的动作几次都不顺利。
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