“阿姨！您消消气，宁毅这样做也是为了您好！”

    “小苏啊！我没生气！就是要教会宁毅一个道理，人善被人欺！”

    得！

    最后还是宁毅不懂事了！

    “小苏啊！你明天也跟你爷爷回来吗？”

    “宁毅和爷爷先回去，我要带很多小朋友，估计要晚上才回家！”

    “回家好！回家好！我给你把饭菜都留着！”

    现场，得知宁毅会帮大家直播带货后，来看热闹的人们哪还会有半分怨言。

    毕竟这可是实打实的好处啊！

    唯独蒋家，因为宁母刚才的揭短，和同组的两家人杠上了，只能灰头土脸的溜回去。

    乱局已经得到解决，直播的事就该正常运转了。

    但在挂上电话后，宁毅还是有一个疑问。

    “妈，这三组的人偷鸡摸狗、暗床轶事你一个一组的怎么知道得这么清楚？”

    刚问出这句话，苏果就掐了自己一下。

    “你管我！”宁母老脸一红，只是碍于苏果也在所以没办法发飙。

    但宁毅是真不明白什么情况，又小声嘀咕了一句：“也太八卦了！”

    这一次，是真掐疼了。

    母亲那边也是没好气地骂了一句：“啰里吧嗦！像个农村婆娘一样！”

    然后就挂上了电话。

    宁毅稀里糊涂被骂了一句，也是没太在意，毕竟锅里的牛肉得及时弄出来。

    “今年锦城实在是太热了，在家又是一直吹空调，我想带爷爷去洛带看看。”

    洛带离公司也就10多公里，因为有山林河水，不少人都喜欢去那里纳凉。

    周末的时候洛带人满为患，不过今天是周一，正是合适。

    “那你公司的事安排好了没？”

    “都安排好了，明天早上我和另外一个老师带队出发。”

    “行！那你们到了给我说一声。”

    “嗯！”

    ……

    等苏果她们走后，宁毅开始了研制牛肉制品。

    鲜卤牛肉，除了味蕾上的刺激，在养生学中还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

    适合气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人群食用。

    宁毅当先要做的是五香味。

    他已经了解过市场，就云翎小区周边，一共有三家卖五香鲜卤牛肉的，价格从50到70不等。

    就这个价格，宁毅敢打包票，都是假牛肉。

    在国内，牛肉分冻肉和鲜肉两种，又根据产地不同分进口和国产。

    在锦城最大的牛肉批发市场，进口冻牛前腱是18元一斤，国产是23元。

    鲜牛前腱进口是28元一斤，国产是32元。

    在这个成本价基础上，走到制作环节时，需要考量一个关键词：出肉率。

    一斤鲜牛肉，从下锅到成品，会缩减很大量，最后能有个0.6斤就算好的了。

    在这个前提下，再加上香料、辅料、燃料的费用，成本就是肉价的2倍。

    然后再加上人工、摊位费、利润，算算该卖多少？

    尤其是那些标榜用国内现杀牛肉做卤牛肉的商家，50到70他怎么赚钱？

    所以啊！

    很多商家都是在制作过程中加一些科技成分，比如可食用的卡拉胶，增加出肉率到1左右。

    且不说健康，这成本是真的大大降低了。

    宁毅无意在食品安全问题上打折扣，用的全都是真正的现杀黄牛肉，香料、辅料这些也全选用的优等。

    所以这一套算下来，宁毅有了最后的售价。

    门市销售价：100元一斤。

    线上销售价：118元一斤。

    利润30元。

    这个价格相对较高，但宁毅自信品质出众，且会获取完整且权威的质评背书，在自带流量的基础上，一定能打开销路。

    ……

    昨晚让新员工腌制的牛肉已经过了12个小时。

    揭开大锅盖，浓郁的葱香味扑鼻而来。

    接下来，就要将腌好的牛腱进行沸水操作。

    切记，沸水时冷水下锅是前提，这可以保证牛腱筋条有脆感。

    当牛腱下锅，沸水够10分钟后，牛腱就断生了，它自身的腥骚味在这个环节也基本去除。

    接下来，调制卤水。

    先来上百斤的冷水。

    食用盐、花雕酒、老抽、生抽、耗油打底。

    白蔻、八角、草果、小茴香、良姜、干辣椒等香料制成料包并浸泡20分钟。

    再加入大量的鲜葱姜，即刻大火烧开。

    烧开之后加入牛腱。

    卤水再次烧烤，持续半小时；跟着转中小火一个小时；最后关火焖半小时。

    至此，五香鲜卤牛肉出锅，香味满溢整个农家大院，还在公司的人都被吸引了过来。

    “老板！千万别说你这是第一次做卤牛肉啊！”

    “绝了，这香味，还有这成色，比那些数十年老店的都要好！”

    宁毅切了两斤分给大家，自己也尝了一片。

    在香味浓郁之外，这一片五香牛肉不硬不柴，没一点腥味，咸鲜适中，肉质肥厚，口感劲道紧实。

    也不是王婆卖瓜，真要比小区外面那三家的五香牛肉好吃很多。

    他自身都是如此，员工们的反应就更别提了，一个个眼睛发绿……一片一片接一片。

    “百年老字号也不过如此了！”

    “我觉得我们以后也别卖酸辣粉了，全都去卖卤牛肉得了，铁定卖出一个上市公司。”

    在阵阵兴奋中，还是有头脑清醒的。

    “老板，这个五香卤牛肉我们怎么销售啊？是走门市还是线上？还有价格怎么定！”

    宁毅跟着就将自己的打算说了出来。

    一号店、168号店、学校食堂，做门市，卖100元一斤。

    线上则是主要渠道，卖118元一斤。

    “主要走线上的话，那很考验包装和运输了。”

    这个员工说的没错。

    线上销售的话，需要考虑到：真空包装、冷链运输，还有保存方式。

    真空包装用机器即可做到。

    冷链运输需要时效，考虑和顺丰这种快递公司达成合作。

    保存方式需要在售卖时进行科普。

    家常冷冻保存：如果需要长时间保存卤好的牛肉，可以将其放入冷冻箱。

    在冷冻前，将牛肉分成适当的小份，用保鲜膜或冷冻袋密封，以防止冷冻过程中水分流失。冷冻的卤牛肉可以保存较长时间，一般可保存1-2个月。

    当然，一旦冷冻，口感必不可免地下降。

    就在宁毅和公司员工讨论方案时，老家的电话打来了。
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