君山飞白瀑，银鹤翥黄翎。

    一盏金镶玉，绿波连洞庭。

    许孟山手捧茶汤，忽然吟唱起来，他的声音低沉有磁性，令人不由自主的想要附和。

    “你知道君山银针的传说吗？”他看着茶问道。

    “不知道。”我摇摇头，我也是第一次喝君山银针，根本也不知道这茶还有传说。

    据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。

    这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。

    明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。

    我点点头，不由的再次品尝一口，这么好喝的茶这么有意思的故事，我觉得心情舒畅起来了。

    “你想不想试试？”他示意我自己动手冲茶，我却有些胆怯，“许先生，您能不能给我示范一遍？”

    许孟山笑了，“好，我给你详细的讲解一遍，只讲一遍，你要记住哦！”

    “嗯。”我用力的点点头，一遍就够了，我自信可以记住的，冲茶不都是那几个步骤嘛，有什么难的。

    可当我听我他的讲解后，我彻底颠覆了之前自己的盲目自大，原来茶艺之所以可以作为一门艺术，确实是有它的深奥与复杂之处。

    许孟山边沏茶边边做讲解：“这茶一共有十道程序。”

    “十道？”我瞪大了眼睛，这泡个茶竟然需要十道程序？真是前所未闻，见所未见。

    他笑了笑，开始说道，“第一道程序“焚香”，“焚香静气可通灵”。“茶须静品，香可通灵”。品饮像君山银针这样文化沉积厚重的茶，更须要我们静下心来，才能从茶中品味出我们中华民族的传统精神。”

    “冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克。”

    我静静的看着，细细的听着，不同的茶所用的茶具不同，懂行的人都会根据茶品来用合适的茶具。

    “第二道程序“涤器”，“涤尽凡尘心自清”。品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程，烹茶涤器，不仅是洗净茶具上的尘埃，更重要的是在澡雪茶人的灵魂。”

    他边说边用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。

    “第三道程序“鉴茶”，“娥皇女英展仙姿”。品茶之前首先要鉴赏干茶的外形、色泽和气味。相传四千多年前舜帝南巡，不幸驾崩于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇和女英前来奔丧，在君山望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭，她们的泪水洒到竹子上，使竹竿染上永不消褪的斑斑泪痕，成为湘妃竹。她们的泪水滴到君山的土地上，君山上便长出了象征忠贞爱情的植物——茶。茶是娥皇女英的真情化育出的灵物，所以“君山银针”，也称之为“娥皇女英展仙姿”。”

    “第四道程序“投茶”，称之为“帝子沉湖千古情”，娥皇、女英是尧帝的女儿，所以也称之为“帝子”。她们为奔夫丧时乘船到洞庭湖，船被风浪打翻而沉入水中。她们对舜帝的真情被世人们传颂千古。”

    许孟山用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。

    “第五道程序“润茶”，“洞庭波涌连天雪”。这道程序是洗茶、润茶。洞庭湖一带的老百姓把湖中不起白花的小浪称之为“波”，把起白花的浪称为“涌”。在洗茶时，通过悬壶高冲，玻璃杯中会泛起一层白色泡沫，所以形象地称为“洞庭波涌连天雪”。冲茶后，杯中的水应尽快倒进茶池，以免泡久了造成茶中的养分流失。”

    他用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。

    “第六道程序“冲水”，因为这次冲水是第二次冲水，所以称之为“碧涛再撼岳阳城”。这次冲水只可冲到七分杯。”

    “第七道程序“闻香”，“楚云香染楚王梦”。通过洗茶和温润之后，再冲入开水，君山银针的茶香即随着热气而散发。洞庭湖古属楚国，杯中的水气伴着茶香氤氲上升，如香云缭绕，故称楚云。“楚王梦”是套用楚王巫山梦神女，朝为云，暮为雨的典故，形容茶香如梦亦如幻，时而清悠淡雅，时而浓郁醉人。”

    “第八道程序“赏茶”，也称为“看茶舞”，这是冲泡君山银针的特色程序。君山银针的茶芽在热水的浸泡下慢慢舒展开来，芽尖朝上，蒂头下垂，在水中忽升忽降，时沉时浮，经过“三浮三沉”之后，最后竖立于坯底，随水波晃动，像是娥皇、女英落水后苏醒过来，在水下舞蹈。“

    许孟山举起透明的玻璃茶杯，“你看，这芽光水色，浑然一体，碧波绿芽，相映成趣，煞是好看。所以我国自古有“湘女多情”之说，此刻杯中的湘灵正在为跳舞，这浓浓的茶水恰似湘灵浓浓的情。”

    我忍不住拍掌叫好，能将茶解说的这么又没这么有诗意也是没谁了！

    “第九道程序“品茶”，称之为“人生三味一杯里”。品君山银针讲究要在一杯茶中品出三种味。即从第一道茶中品出湘君芬芳的清泪之味。从第二道茶中品出柳毅为小龙女传书后，在碧云宫中尝到的甘露之味。第三道茶要品出君山银针这潇湘灵物所携带的大自然的无穷妙味。”

    我听的如痴如醉，看着许孟山行云流水般的动作，觉得他不仅仅是在泡茶，更多的是在雕刻一件艺术品。
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