“老板，买点冰糖和其他调料，”叶凡在一家调料铺里转悠，“品质要最好的。”

    \"没问题，我这就给您拿…”

    炒糖醋排骨和红烧肉其中最主要的一环，就是炒糖色。

    炒糖色最好是用冰糖，

    而冰糖里品质较好的就要属云南和广西的黄冰糖。

    “小伙，你看看我这白冰糖，色泽洁白，晶莹剔透，

    这边是黄冰糖，价格贵一点，要哪种您慢慢挑。”

    叶凡用真实之眼一看，立马警觉起来。

    白冰糖上出现闪烁的红色提示框和感叹号！

    【该冰糖被二氧化硫熏过，其有害物残留量远超国标Gb\/t 317-2018标准】

    最后，叶凡是去直接老板的仓库里，硬是把最好品质的黄冰糖挑走了。

    调料铺老板目送叶凡离开后，愣在原地。

    自己从黑心小作坊收上来的熏制冰糖，

    平时一直都卖的特别好呀！

    怎么这小伙就随便看一眼，就说品质一般，嚷着要更好的。

    搞的像是有火眼金睛一般，在他面前一点隐私都没有。

    叶凡有了真实之眼的加持。

    接下来购买的基围虾、五花肉、排骨、以及空心菜的品质自然没得说。

    还顺便把后天三鲜豆皮所需的原材料一起采购齐全。

    不知不觉中，叶凡身后跟着一群大爷大妈。

    “小伙子，你这买菜的水平可以呀。”

    “经你刚才一科普，我才区别清楚野生海捕的基围虾和养殖的区别。”

    “还有，跟着你买的，瘦六肥四的五花肉也不错…”

    “小伙子，大妈一看你就是居家型的好男人，要不，给你介绍个女朋友吧…”

    叶凡：！！！

    他赶忙婉拒，“奶奶，您心意我领了，但我还要赶回家做饭…有缘再见…”

    “小伙子…别害羞呀…”

    “那你明天还来这里买菜吗？我们等你？”

    “不一定…别等我…我不值得你们惦记…”

    返程路上，叶凡给小区物业经理打去电话，

    要求提供十名会开车的保安，下午跟他出去一趟。

    报酬300元，当场结算还包晚餐！

    “叶先生…您放心…钱不钱的无所谓…管饭就行…我们马上内部商量一下看谁去…”

    叶凡一进家门，把饭蒸上后，就开始处理红烧肉。

    拎起五花肉，把肉皮这一面朝下，摁在热锅里。

    没一会，就听到锅底传来霹雳吧啦的气泡声。

    这是它的绒毛与油污的部分正陆续烧焦。

    随后，把五花肉丢入冷水中进行汆烫、定型。

    水一沸腾就捞出，丢到案板上准备改刀。

    五花肉改刀成大小相等的麻将方块状。

    叶凡边切边数，

    手头的数量早已超过一副麻将的144张牌。

    现在开几桌麻将打都没问题…

    叶凡想着，

    等会红烧肉的汤汁也别浪费了，把水煮蛋丢进去，肯定入味。

    说干就干。

    他随手烧了壶水，丢了几个土鸡蛋进去。

    紧接着，刚才把‘等分’好的五花肉丢入油锅中煎渍。

    五花肉从原来的粉嫩逐渐转化成焦黄色，慢慢在锅底开始释放猪油…

    这些油要控出去。

    接下来，就是叶凡最喜欢的炒糖色环节…

    锅内丢入八角、桂皮、云南的黄冰糖、葱姜。

    通过不断地颠锅。

    五花肉在空中旋转，跳跃…

    相邻的五花肉轻微一接触，就马上会发生形变，好似一群果冻在锅内跳舞。

    它们一步步的变得红润诱人。

    趁热打铁。

    在锅内淋上生抽、酱油、花雕酒。

    要想肉质吃起来不柴不苦，

    秘诀就是——锅内加入适量热水。

    顺手丢入几根小葱结和盐巴。

    最后一步，

    把锅中的五花肉转移进砂锅。

    叶凡顺手把刚才煮的鸡蛋捞起，剥壳，改刀，然后丢进砂锅里一起入味。

    小火焖煮，大火收汁。

    让红褐色的汤汁尽情地包裹住五花肉，

    最终形成一块块相互交叠的小红胖子（红烧肉）。

    …

    东湖天樾物业办公室。

    物业经理把一众保安召集在一起。

    “叶先生下午的活动，只需要十名保安，

    你们想去，我也想去，为公平起见，当场抓阄决定！”

    物业经理摇了摇纸箱，“里面30张纸条，只有十张上面写有号码，谁先来！”

    “我先来，”一阵纸条被摊开的声音，“完了…全完了…我抽中白纸了…”

    接下来，现场有人欢喜，有人愁…

    抽中号码的保安兴奋地好似范进中举，上蹿下跳，一个劲的欢呼…

    “我中了…中了…我能吃上叶先生亲手做的饭了…”

    没抽中的保安，双眼无神，肩膀松垮…

    “祖宗呀…你为什么不保佑我…清明节上坟我可没偷懒啊…”

    …

    “叮咚…叮咚…”

    门铃响了。

    叶凡紧盯着锅内基围虾的变化，虾身变红，开始弯曲，他准备捞起…

    “托尼…开门…我现在走不开…”

    十名保安满脸微笑地站在门口。

    “好香呀…不是…我们想着提前过来…看看，下午陪叶先生出门前…有没有什么能帮忙的…”

    “差不多也快到中午…让他们先进来…中餐我也管了！”

    “欧耶…谢谢…叶先生！”

    叶凡一边走出厨房，一边在围裙上正反擦手。

    “现在还只做了两个菜…就红烧肉和白灼基围虾…你们是等等…还是现在吃？”

    保安们异口同声地说：“现在吃！！！”

    叶凡自己添了碗饭，顺便把砂锅里的水煮蛋捞了出来，又在米饭上淋上红烧肉和汤汁。

    原本雪白的水煮蛋现已被红褐色的汤汁包裹。

    一口咬下去。

    口感相当不错。

    既有蛋白的柔软，又有蛋黄的细腻，再加上红烧肉汤汁的助兴——香甜与咸味。

    仿佛它们两个天生就应该在一起。

    此时，保安们围在餐桌前狼吞虎咽。

    频频传出筷子在餐盒里哗哗作响。

    “叶先生，不好意思，这红烧肉实在是太香了，一时没忍住，您不会嫌我们吵吧。”

    \"没关系，吃饱了，下午才有劲干活嘛，不够，自己可以去加饭加菜…”

    其中一名保安把碗里最后一块红烧肉丢入口中，

    “这红烧肉，不管我从哪个方向咬下去，都非常软烂，我都感觉牙齿都是多余的了…”

    “我以前小时候不喜欢吃肥肉，

    现在我找到原因了，是没有遇到对的人，

    这红烧肉肥瘦相间的恰到好处…一点都不油腻…

    吃到果冻般的肥肉时，底下的紧致的瘦肉也不甘示弱，互相抢占味蕾…

    这感觉有点说不上来，类似一松一紧，

    好比你刚坐上过山车，

    前面一段行驶的较为缓慢，当你认为无趣时，

    它已经悄然爬上最高点，迅速开始俯冲，

    吃叶先生的红烧肉就是这种感觉…我承认…我心动了…”
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