周六晚上

    就这一个星期，叶辰泽就已经把店里的所有流程和注意点都和白若雪说了，并且制定了一系列的笔记。

    第二天周末早上九点“白白”奶茶店里。

    白若雪叶辰泽把爸妈，黄光正，还有两个店员找过来：“是这样的，今天让你们提早半个小时过来是有点事情和你们说下。黄店长，小陈，小芳”

    小陈\/小芳：“老板你说”

    白若雪也不管黄光正有没有回答继续拿出一张A4字:“好！你们也知道，我们是刚接手着这个奶茶店的。”

    “刚开始可能不是很熟悉，但是经过一段时间的和你们了解，也大致都了解了。”

    “首先我不管你们之前是怎么样的！我希望接下来你们可以先按照这张纸上去做。”白若雪边说着，叶辰泽边吧几张纸给大家。

    “这个是“白白”奶茶店接下来每天要做的工作流程表及内容，都给你们细化了！

    一、开店前准备

    1.到店时间

    ●员工应在营业前 30 分钟到店。

    2.清洁工作

    ●擦拭吧台、桌椅、展示柜等店内设施，确保无灰尘、污渍。

    ●清洁地面，保持干净整洁。

    ●清洗制作奶茶的设备，如茶桶、雪克杯、量杯等。

    3.原材料准备

    ●检查原材料库存，包括茶叶、珍珠、布丁、椰果等配料，以及牛奶、糖浆等。

    ●按照预估销量准备充足的原材料，确保营业期间不断货。

    ●将原材料摆放整齐，便于取用。

    4.设备检查

    ●检查制冰机、冰箱、热水器、封口机等设备是否正常运行。

    ●调试收银系统，确保正常收款。

    二、营业中

    1.接待顾客

    ●微笑迎接顾客，热情询问需求。

    ●耐心解答顾客的问题，提供专业的建议。

    2.点单

    ●准确记录顾客的订单，包括饮品名称、甜度、冰度等要求。

    ●重复订单内容，与顾客确认无误。

    3.制作饮品

    ●按照标准配方和操作流程制作饮品。

    ●注意卫生，佩戴手套、口罩等。

    ●控制好原材料的用量，确保饮品口感一致。

    4.出品

    ●将制作好的饮品装入合适的杯子，检查外观是否整洁。

    ●根据顾客要求进行封口或加盖。

    ●附上吸管、纸巾等配件，迅速递给顾客。

    5.收银

    ●准确计算顾客的消费金额，熟练操作收银系统。

    ●提供清晰的找零和发票（如有需要）。

    6.店内清洁

    ●随时清理吧台和操作区域的水渍、污渍。

    ●及时清理顾客用过的桌椅，保持店内整洁。

    7.补货

    ●关注原材料的使用情况，及时进行补货。

    ●确保原材料的新鲜度和质量。

    三、闭店前

    1.清洁整理

    ●全面清洁店内设施和设备，包括清洗茶桶、消毒工具等。

    ●整理原材料，将剩余的原材料妥善保存。

    ●清理垃圾桶，保持店内环境清洁。

    2.设备检查

    ●关闭制冰机、冰箱、热水器等设备的电源。

    ●检查设备是否正常关闭，有无异常情况。

    3.库存盘点

    ●盘点原材料库存，记录当天的使用量和剩余量。

    ●整理收银台，核对当天的营业款项。

    4.安全检查

    ●检查门窗是否关闭锁好。

    ●确保店内无安全隐患。

    这些你们有没有疑问？”说着，白若雪特意看了看黄光正，

    见大家没有说话，白若雪：“这个我会贴一份在后厨那边，如果有问题的到时候可以再和我说！”

    说着继续拿出一张纸：“

    这个呢，是这几天和你们确定下来的做奶茶流程，你们贴在收银边上也行，主要是给我爸妈看这些，和提醒一下你们，有时候可能忙着就忘记了一些流程。

    一、准备材料和工具

    1. 材料：茶叶（如红茶、绿茶、乌龙茶等）、牛奶、糖或糖浆、珍珠、布丁、椰果等各种配料。

    2. 工具：茶壶、茶漏、雪克杯、量杯、勺子、煮锅、电磁炉等。

    二、煮茶

    1. 根据奶茶的种类选择合适的茶叶，将茶叶放入茶壶中。

    2. 用热水冲泡茶叶，水温一般在 80c-90c左右，浸泡时间根据茶叶种类和个人口味而定，通常为 3-5 分钟。

    3. 将泡好的茶水通过茶漏过滤，去除茶叶渣，得到纯净的茶汤。

    三、煮制配料（如果需要）

    1. 珍珠：将水烧开，放入珍珠，搅拌均匀，煮至珍珠浮起后，继续煮 10-15 分钟左右，关火焖 5-10 分钟。然后用凉水冲洗珍珠，使其口感更 q 弹。

    2. 布丁、椰果等：可以直接从包装中取出备用。

    四、调配奶茶

    1. 将适量的牛奶倒入雪克杯中。

    2. 加入煮好的茶汤，根据个人口味调整比例，一般牛奶和茶汤的比例为 1:1 或 2:1。

    3. 加入糖或糖浆，根据个人口味调整甜度。

    4. 如果喜欢冰奶茶，可以加入适量的冰块。

    五、摇匀或搅拌

    1. 盖紧雪克杯的盖子，上下摇晃雪克杯，使奶茶充分混合均匀。

    2. 如果没有雪克杯，可以用勺子搅拌奶茶，确保味道均匀。

    六、装杯

    1. 将制作好的奶茶倒入杯子中。

    2. 如果有添加珍珠、布丁、椰果等配料，可以先将配料放入杯底，再倒入奶茶。

    3. 可以根据顾客需求加上吸管和盖子，或者用勺子作为搅拌工具提供给顾客。

    百香果果茶：…….”

    “你们要是有什么需要添加的也可以直接写上去好吗！”

    说到这里，她停下话语，目光投向小陈小芳两人。

    小陈连忙摆手道：“没有没有！要是有什么我到时候一定会说出来！”

    白若雪看着小芳低头不语、沉默寡言的模样，又看了看黄光正满不在乎、不当回事的态度，接着说道：“那接下来就是薪资改变的一些问题了！”

    “首先，这个月依旧按照之前约定的薪资发放给大家，但从下个月开始，店员的工资将按照之前的底薪加上店内销售额的一个百分点来计算。而黄店长则按照两个百分点计算。”

    小陈一听，顿时激动起来：“老板，你的意思是我们下个月可以拿到提成了吗？”他的眼神中充满了期待和兴奋。

    小芳也一脸渴望地望着白若雪，眼中闪烁着希望的光芒。

    白若雪微笑着点点头，表示肯定。

    但是黄正光脸一下就黑下来了：“小老板，这个改动是不是有点大！”

    之前黄光正一个人看着店，学姐给的是四六分！但是现在是爸妈在店里，所以没必要给到这么高！

    白若雪看着黄光正一字一句认真点说：“没错的！下个月开始就按照这个工资体系来！”

    说完就继续下面的对小芳和小陈的上班时间安排了！

    ……….

    等晚上回到家。

    白若雪接着又拿出几张张纸给白爸白妈，

    一张是上面写的是：如何点单，下单，结单的流程！

    一张是新手机里面扣扣群下单，怎么接单，怎么在另一个扣扣群里叫跑腿同学送，还有学校的一些分布图。

    一张是更加全面的店里制作奶茶的细节内容，比如要放几勺糖浆等，

    一张就是所有教如何每天下班盘帐，和记账的流程

    一张就是所有原材料的供应的联系人和价格等。

    白若雪她将手中的几张纸递给父母，眼中闪烁着期待的光芒：“爸妈，你们看看这些，有什么需要补充的吗，我和辰泽继续给你们总结下来。”。

    叶辰泽也笑着说：“您们看看要是有不理解的可以和我们说。”

    白妈接过纸张，仔细地看了起来。过了好一会儿，她终于抬起头来，开心地对白若雪说：“这你们总结的？还得是大学生脑子！我和你爸这几天记都记不全！”语气充满了惊喜和赞叹。

    白爸也凑过来，认真地点点头，表示同意：“是啊！之前问那个黄店长，一问三不回的！”他皱起眉头，似乎对那位店长的态度感到不满。

    叶辰泽连忙解释道：“叔叔阿姨，其实这些没有那么难，只是因为你们刚刚接触这一行，很多东西还不太懂，所以才浪费了一些时间。”

    白若雪也笑着说：“看着这个会比较好上手一点！我们一点一点慢慢来。”

    她的眼神中透露出坚定和决心，仿佛在告诉父母们不要着急，一切都会慢慢变好。
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