“细沙猪肝之所以叫细沙猪肝，就是因为它的口感吃起来宛如细沙一样，又粉又嫩！”

    “只有养足一年以上的粮食猪肉才能形成这种细腻的猪肝。”

    “那些吃激素长大的猪，是绝对不会形成如此细腻口感的猪肝。”

    “当然，细沙猪肝也不仅仅是在口感上比较特别，它也会比普通的猪肝更有营养，因为没有任何的激素影响，所以更加的健康！”

    “只有这种拥有顶级品质的猪肝，才能被称为细沙猪肝，这种猪肝也才是用来做肝膏汤的不二之选！”

    “乔菲菲，你们这里厨师最大的问题，就是连肝膏汤的原材料都选择错了！”

    “照片上看得很清楚，你们选择的只是普通的猪肝。”

    “那样做出来的肝膏汤很难去除腥味，并且口感也会差很多。”

    “……”

    听到徐洋滔滔不绝的话，虽然已经在电话里知道一些，但乔菲菲还是有些惊讶。

    至于门口的厨师们？一个个都已经目瞪口呆！

    细沙猪肝？照片？

    尤其是韩东野更是微微一愣，脸色微红！

    徐洋手里的照片，可不就是今天自己做的肝膏汤吗？

    乔菲菲上午亲自拍的照片！

    听徐洋话里的意思，他是仅仅只是看照片就发现了自己做的肝膏汤问题所在？

    韩东野眼神里有些不可思议。

    能仅仅通过照片就找出自己做的肝膏汤问题，这就代表着，徐洋对于这道菜，可以说是相当的熟悉！

    但是问题是，在今天之前，自己可是从来没有听说过徐洋会做这玩意的啊！

    尽管韩东野有些困惑，但其他厨师则是慢慢反应过来。

    难怪大家做的肝膏汤，高老板连吃都没有吃，合着问题的关键在这啊！

    方小雅此刻凑了上来。

    “徐洋，那蒸箱呢？需不需要去搞那种传统的竹制蒸箱过来？”

    徐洋缓缓摇了摇头，虽然竹制蒸箱的效果最好，可是现在上哪去找去？

    实在是太麻烦了！

    “用电蒸箱也可以，不过要注意在蒸的时候给蒸箱门留一道缝。”

    “这样可以让蒸箱内的水汽跑出来，肝膏的表面自然就不会有坑洼。”

    “这样做出来肝膏汤才能既好吃又好看！”

    “……”

    听到徐洋的话，众人又是一番恍然大悟的模样！

    好家伙，这里个个都是身经百战的厨子。

    可是在徐洋面前，就好像没有做过菜的学徒一样。

    徐洋说个什么，众人就得惊讶一下，是完完全全什么都不懂啊！

    徐洋也懒得说太多，直接开始上手。

    只见徐洋先是将猪肝摊平后放在案板上，随后开始用刀背的位置有节奏捶打。

    这力道既不能太重也不能太轻，速度既不能太快，也不能太慢，十分讲究！

    如果没有个几十年的经验，从这一步开始，味道层次上就已经有天差地别的不同了！

    这也就是为什么，肝膏汤以前是一道十分有名气的川菜，可是会做的人却越来越少。

    就是因为它实在是太麻烦了！

    对于手法、技巧、细节都有很高的要求。

    任何一个步骤出了差错，就会相当的影响口感。

    所以，愿意花功夫在这道菜上的厨师就自然而然的变得越来越少。

    没办法，相比较其他的国宴菜来说，这道菜属于典型的吃力不太讨好。

    平日里也只有那些真正懂肝膏汤美味的人才会突然来了兴趣点上一点。

    否则，几乎不会有人想到要品尝这道菜。

    说白了，高老板之所以点这道菜，除了回味一下记忆里的味道以外，更多的是对乔菲菲酒店的一种考验。

    甚至说，他其实……并不太想乔菲菲酒店里有人能做出这道菜来。

    当然，这些话，徐洋自然没有跟乔菲菲讲。

    乔菲菲太过要强，说了这些，她也还是会拼上一切去尝试做到。

    徐洋手上动作不停，开始以一种无比认真的状态做菜。

    在这种特殊的状态下，周围的人还是事物仿佛都已经和他没有半点关系。

    就好像武侠小说里的某种境界一般！

    只有达到五绝的领域，才能进入的一种特殊武学状态。

    徐洋此刻就是入门五绝的厨艺领域！

    只见他不断地用刀背捶打着案板上的猪肝。

    在一边均匀捶打的过程里，一边将里面的筋全部挑干净。

    等到猪肝慢慢被捶打成泥状时，徐洋拿过一个大碗，往里面加入了料酒、葱、姜等腌制调料，用来去除猪肝原本的腥味。

    这个过程同样需要小心翼翼，就连徐洋都用了十五分钟的时间！

    站在门口的周德宇则是面露丝丝惊讶。

    他当然看到过徐洋做菜的手法还有速度。

    简直要比普通人快上三倍乃至五倍以上！

    甚至在周德宇看来，都像是全程快进一样！

    可是，为了把这个猪肝捶成肉泥腌制，他居然足足花了十五分钟的时间！

    可想而知，这个菜的确有些难度偏大！

    然而，这还是周德宇不知道韩东野一早上干了多久。

    韩东野在接到这道菜的时候，同样是将猪肝捶成肉泥这个步骤，他足足用时花了四十多分钟！

    这才汗流浃背的完成！

    可是徐洋呢？仅仅十五分钟，还一副游刃有余的模样，这简直是……

    人比人，气死人啊！

    这个徐洋，绝对是怪物吧？！

    接下来，腌制的过程至少需要半个小时的时间。

    徐洋要利用这个空闲的时间开始吊汤。

    可以说，前面这些都只是开胃小菜，真正影响绝对口感，拉开巨大差距的地方就是吊汤这个步骤。

    肝膏汤，膏当然重要，但是汤才是灵魂！

    这道肝膏汤需要用到的材料——鸡鸭、火腿、肘子。

    每一样都是很考验厨师的手艺。

    正所谓，无火腿汤不鲜，无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓！

    话虽说这么说，但要真正将这些顶级的味道全都集合在一起却是一件相当难的事情。

    这道吊汤，哪怕按照徐洋的保守估计，最起码也得两个小时起步。

    能有这种待遇的，是在国宴上的另外一道经典到不能再经典的菜——开水白菜！
请记住本书首发域名：koudaixs.com。口袋小说手机版阅读网址：m.koudaixs.com