因为是员工餐的原因,因此食材也没有选太多偏贵的食材,像是鳝鱼、黄喉这些,直接就省略带掉,当然相应的,他也会加入一些肉在里面的。
姜九天点燃炉灶,蓝色的火焰欢快的跳跃着,他往大锅里倒入满满的清水,等待水沸腾的时间里,开始准备调料。
农家乐当中,有柴火灶,自然也有这种沼气灶,这儿的沼气,都是养猪场那边供应过来的,养猪场的沼气,除去供应这些灶的使用,其它的之前也说过了都用来发电了。
这也是为了安全不是,因此养猪场当中,不可能有太多的结余沼气的,那玩意要是出点意外,那姜九天可就真的要亏得裤衩都没有了。
因此整个青溪村戒备最森严的地方,沼气池说第二,没有人敢说第一,哪怕是中控室,也得排在沼气池的后面,再说了中控室那边,一般人也去不了不是。
蒜末、姜末、干辣椒段、花椒粒等调料如同士兵一般被装在一个个的排列整齐的碗中,等待着被召唤的时刻到来,这些配料,上午早就是准备好的,也就不需要姜九天在弄了。
水开了,翻滚的水花像是在欢快的舞蹈,姜九天先将豆芽、豆皮和木耳依次放入锅中焯水,他的眼神专注而认真,手中的长筷不停地搅动,确保食材受热均匀,断生后,他迅速将它们捞出,沥干水分,然后豪迈地铺在一个巨大的不锈钢盆底部。
另起一口大炒锅,倒入金黄的食用油,当油开始微微冒烟时,他将蒜末、姜末和干辣椒段一股脑儿倒入锅中,瞬间“噼里啪啦”的声响在厨房中响起,香气也随之弥漫开来。
紧接着,一大勺红油豆瓣酱被他加入锅中,他用力翻炒,豆瓣酱在热油的激发下散发出浓郁的香味,红油也渐渐浮现出来,将豆瓣酱炒熟炒香之后,接着往锅中加入了一块火锅底料,这儿啥都可能缺,绝对不可能缺火锅底料的。
别忘了可是还有一家火锅店的,火锅店里面使用最多的就是火锅底料,这些火锅底料又是他们自己制作的,因此是绝对不可能缺火锅底料的,都会及时补货的。
姜九天脸上挂着汗珠,但手中的动作丝毫没有停歇,将火锅底料炒开炒香之后,他这才往锅中倒入适量的生命之源,然后加入酱油调色、少量的盐、味精、白糖等调味料,用大勺搅拌均匀,因为加入了大量的豆瓣酱的原因,因此不需要加入太多的食用盐。
随着调料的融入,再加上姜九天的搅拌,汤汁的味道愈发浓郁醇厚。
汤汁烧开后,因为是员工餐的原因,因此姜九天也没有将锅中的料渣打出来。
而是先将鸭血轻轻的放入锅中,让它们在汤汁中慢慢炖煮,吸收着汤汁的鲜美。
几分钟后,他再将毛肚和火腿肠、腌制好,裹上了一成真红薯淀粉的牛肉片等荤菜放入锅中,虽然是员工餐,但那些毛肚在锅中翻滚几下,便被他迅速捞出,因为他深知,多一秒钟都会让毛肚失去那独特的脆嫩口感。
随后,他将锅中的所有食材连同滚烫的汤汁一起,舀入几个事先准备好的,已经是倒入铺上了配菜的大盆中。
最后,他在上面均匀的撒上蒜末、辣椒面、花椒面等等。
再次起锅烧熟油,油热关火,随后加入辣椒段、花椒颗粒,辣椒段和花椒粒瞬间在锅中绽放开来,滋啦声更是不断传出,姜九天动作进一步加快,他可不敢有丝毫的犹豫。
用干净没有任何水的大勺,将加了辣椒段和花椒粒的热油浇在那几盆毛血旺的上面。
随着热油的下盆,“滋啦滋啦”的声音不断的响彻,热油与食材以及接触,尤其是那些蒜末,瞬间是烟雾升腾,香气更是弥漫了整个厨房,他动作非常快,因为他非常清楚。
要是时间慢了,那锅中的辣椒段可就要被炸黑了,虽然关火了,可锅中的热油温度可低,黑了没有什么,最主要的是,还会带着糊味,这是姜九天最不能接受的。
将锅中的热油全部浇在几份毛血旺上之后,接着往盆中撒上芝麻,随后加入适量的葱花和香菜点缀,这几份量大十足的毛血旺这才算是大功告成。
接下来,姜九天并没有休息,而是开始准备起下一道菜来,下一道菜,他准备做蒜苗香干回锅肉,他从一旁取出一块已经处理过的二刀肉。
当然也没有怎么处理,只是这二刀肉上午就煮好的而已,煮得七八分熟就捞出来,然后等肉冷却,这也是便于后面的操作不是,更是简便。
要用的时候,然后拿出来使用就行了,也不需要在重新去煮,最主要的是节约时间。
也是为了更快的出菜速度,厨房内还有不少切好的,直接就可以炒,但姜九天不打算用,至于原因,自然是自己的量大,准备的那些自己用了,客人点的时候,那还不得切不是。
这块二刀肉,这肉肥瘦相间,纹理非常的分明,姜九天拿起锋利的菜刀,开始将肉切成薄薄的大片,每一片都切得厚度均匀,这一刻也是展现出他了熟练的刀工功底。
至于为什么用的是二刀肉,而不是五花肉,自然不是因为自己吃,所以用二刀肉,给客人吃就用五花肉了,当然不是这样的,要不然也不可能有煮好的二刀肉不是。
至于原因,原因确实是出在肉之上,这二刀肉也好,五花肉也好,都是做回锅肉的不二肉选,但是并不是说做回锅肉,就要用五花肉了。
也并非是因为五花肉更贵,二刀肉更便宜一些,因为成本的考虑,而选择了二刀肉。
其中姜九天选用二刀肉的原因有三,包括农家乐这边也是如此。
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第260章 大众版毛血旺
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