安顿好众人后,杨喜儿去了后厨。
趁着人多,她打算做几样小吃给大家尝尝,顺便询问一下众人的意见。
见后厨没人,她从空间拿出昨日上山采摘的一把艾草,又打了盆清水认真清洗起来。
刚洗好,方婶子就来了。
待看清簸箕里的艾草时,她摇了摇头:“这个时日的艾叶有些老了,摊鸡蛋可不咋好吃。”
“不用来摊鸡蛋,我有别的做法。”杨喜儿在围裙上擦了擦手,又去拿橱柜里的糯米粉和花生米。
方婶子知道她是个有主意的,便不再多言,主动跑去生火。
杨喜儿先让她烧了一锅开水,又往锅中放入一勺碱面,而后将洗净的艾叶放进水中煮开,一刻钟后,将煮好的艾叶捞出沥水。
等待艾叶晾凉的期间,再将花生米炒熟,用石臼舂碎,接着往花生碎中加入了适量的白糖和红糖,用少量猪油拌匀,放到一旁备用。
等艾叶晾得差不多了,杨喜儿就将艾叶挤干水分,再放到砧板上剁碎,直到艾叶被剁成茸状。
虽然她面上不显,实际上手酸得一批。
方婶子看她出了一脑门的汗,忍不住问:“可要我帮忙?”
真是及时雨!
杨喜将艾叶茸倒入盛着糯米粉的大盆后,火速退位让贤:“你来和面吧,揉成一个光滑的面团子就行。”
方婶子点点头,跑去打水洗手,准备和面。
既然有人帮她分担,那她就来捣鼓下别的小吃——梅粉番薯。
这是一道极其简单有手就会的零嘴。
只需将番薯去皮切长条,裹上面糊,放入热油中炸熟,然后盛盘撒上酸甜开胃的梅粉即可。
至于这个时代没有的梅粉,从淘宝系统里购买就好。
1积分100斤,用个一年半载不成问题。
但积分如此宝贵,拿来应急还可以,长期坐吃山空,她是万万不愿意的。
所以她打算等秋天梅子成熟以后,大批量购入青梅,自己捣鼓点梅粉。
想着想着,梅粉番薯就出锅了。
方婶子那边也和好了面,正在等待她的下一步指示。
“面团盖一块干布醒着吧。”杨喜儿将目光移向菜篮子里的青瓜,“你先将那篮子青瓜洗出来。”
“成。”方婶子拎起菜篮子就去了水井旁。
醒面的过程中,杨喜儿决定把鸡肉处理了。
她这次用了三只芦花鸡。
主要选取的是鸡腿、鸡翅、和鸡胸等部位。
至于肉少的鸡背和鸡架,先放置到一旁,晚上可以拿来炖鸡汤。
鸡腿和鸡翅很好处理,先将其洗净,然后再在鸡腿鸡翅上各划几刀,加入姜片、盐巴、鸡蛋、面粉、米酒抓匀腌制起来便好。
鸡胸的肉厚,但吃起来却有些柴。
杨喜儿便将其切丁,加入胡椒粉、蛋清、盐巴、姜片腌制片刻去腥,再裹上厚厚的生粉,准备做一份鸡米花。
方婶子端着洗好的青瓜回来,就见她已经处理好了鸡肉。
她赶忙放下篮子,跑去生火。
“火不要太大。”杨喜儿顺便也给腌制好的鸡翅鸡腿裹上生粉,还打了一碗蛋液备用。
油热之后,先将鸡胸肉丁下锅,待炸制色泽变黄后,便将鸡肉捞出,等油温升高,再次将鸡肉倒入锅中复炸。
炸过一遍的鸡米花很快变得焦黄酥脆,光是闻着便令人食指大动。
鸡米花出锅后,杨喜儿又迅速将鸡翅鸡腿裹上蛋液和面粉,直到表面出现粗糙的鱼鳞状,才将其放入油锅。
“火一定要小!”杨喜儿再次强调。
方婶子一边咽口水,一边应下。
片刻后,一份表皮金黄酥脆,香气四溢的炸鸡便做好了。
这一套行云流水的流程下来,看得方婶子眼都直了。
她知道鸡肉香,可没想到竟然能这么香!
农家人做菜,很少舍得放油,其实别说是农家人,就连城里人也舍不得这么放。
是以,市面上有烧鸡烤鸡炖鸡,却独独没有炸鸡。
就是舍得放,也没人知道鸡肉还能这么做啊。
杨喜儿没顾得上她的惊诧。
这会艾叶面团醒得差不多了,她得及时将面团分成二十个大小一致的小面团。
等分好后,她拿起小面团,将其搓圆捏成窝状,放入花生馅,又收口捏紧。
为了防止糍粑表面变干,每做好一个,她都要在糍粑表面抹上一层油。
很快,二十个艾叶糍粑便成型了。
“另起锅,烧热水。”杨喜儿言简意赅地吩咐。
看呆了的方婶子立马回神,照办。
烧水的空当,杨喜儿将糍粑团子放进垫了粽叶的笼屉里,再架到锅上蒸制。
处理好艾叶糍粑,就该捣鼓下拍青瓜了。
拍青瓜听着简单,但做起来却不容易。
味道调好了,清爽可口。
味道没调好,那也能直接把人送走。
毕竟这道是凉拌菜,味道不好,是很明显的。
重点在于,小红椒花椒和蒜蓉的配比,以及泡制的时长。
杨喜儿边调着味,边嘱咐:“往后你做这道菜时,一定要另起一个砧板,切不可用切了生肉的砧板,再去切熟食或是凉拌菜,不然客人吃了会闹肚子。”
方婶子哪有不应的。
两人说话的间隙里,艾叶糍粑也蒸好了。
杨喜儿用帕子垫着手,迅速将笼屉揭开,热腾腾的蒸汽瞬间喷薄而出。
待蒸汽散去后,一个个碧绿油润的青色团子便映入眼帘。
杨喜儿深吸一口气。
不错,就是这个味儿!
她将几样做好的小吃在灶台间排开,笑着给方婶子递上一双筷子:“行了,来尝尝吧。”
方婶子早就馋得直咽口水,听她这么说哪能忍得住呢。
她最先品尝的,是那盘金黄酥脆的鸡米花。
只一口,她便睁大了双眼。
这也太好吃了!
表皮酥脆,内里却鲜嫩多汁,鸡胸脯那原本又柴又干的口感荡然无存。
方婶子边吃边感叹:“香!真香!我从来没吃过这么香的鸡肉!”
她吃得根本停不下来。
吃完一个,又忍不住往嘴里塞第二个。
“再尝尝别的。”杨喜儿笑着提醒。
可惜眼下买不着番茄,不然鸡米花配上番茄酱会更好吃。
方婶子这才恋恋不舍地将筷子移向另一盘炸鸡,夹起了一个鸡腿。
“咔嚓!”
一口咬下,便听见鸡腿酥脆的外壳发出一声脆响。
方婶子的眼睛一下就亮了,接着不顾形象地大口啃了起来。
她原以为方才那盘鸡肉已经很好吃了,却不想鸡腿更胜一筹。
酥脆的外壳搭配爆汁的鸡肉,香得恨不得让人吞了自己的舌头!
方婶子也顾不上烫嘴,很快便将鸡腿吃得只剩下骨头。
直到一整根鸡腿下了肚,她才反应过来自己方才有些失态,便不好意思地抹了抹嘴。
杨喜儿被她的模样逗乐了,笑着问她:“好吃吗?”
这哪能不好吃!
她活了几十年,就没吃过这么好吃的鸡肉!
她这么想的,便也这么说了。
杨喜儿笑而不语。
方婶子的反应,早就在她预料之中。
别说是古人,就连现代人也抵挡不了炸鸡的诱惑。
这种油炸碳水和蛋白质的王炸组合,没有任何人能拒绝。
她已经预见了开业后的火爆程度。
“其他的也尝尝。”杨喜儿指了指艾叶糍粑,“这个需得再等等,太烫。”
方婶子点点头,在凉拌青瓜和梅粉番薯之间,选择了凉拌青瓜。
一块青瓜下肚,她忍不住朝杨喜儿竖起了大拇指。
清新爽口的青瓜配以又酸又辣的作料,正好中和了鸡腿的油腻。
炸鸡配上凉拌青瓜,再合适不过!
尝完青瓜,她又夹起了一根梅粉番薯。
自逃荒以来,番薯她便没少吃,早已不觉得新鲜。
是以,她下意识将番薯放在了最后。
可当她吃了一嘴后,就知道自己轻视了这道菜。
这玩意还能做得这么美味?
尤其是番薯条外面粘着的那层褐色粉末,酸酸甜甜,吃起来格外开胃。
这要是一开卖,城中那些闺阁小姐儿们不得抢疯了?
揣怀着激动的心情,方婶子最后把筷子落在了艾叶糍粑。
毫无意外。
也是好吃得紧。
一口咬下去,软软糯糯的,艾叶的微苦混合着花生碎的香甜,形成了一种奇妙口感,让人回味无穷。
“你咋就能想到这么多吃食法子?”
末了,方婶子连连感激。
艾叶这种东西不稀奇,无论是南方还是北方,漫山遍野都是。
可他们顶多用来摊个鸡蛋饼,但因为气味太冲,口味发苦,没几个人爱吃。
偏偏这东西到了她手上,转瞬便能变废为宝。
这可真真太神奇了!
杨喜儿笑了笑:“孩子们的死鬼爹……”
“我懂,是青山教你的!”她话未说完,方婶子满脸了然,而后叹了口气,“可怜青山英年早逝,不然你也不必如此操劳。”
好家伙,都学会抢答了。
不过,不用她费劲巴拉地解释,她乐得轻松。
杨喜儿装作不经意地转移了话题:“这只是部分小吃和点心,接下来我再做几样甜品和饮品,你再帮我把把关。”
“我哪能给你把关,”方婶子诚惶诚恐,“这也太抬举我了!”
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第155章 捣鼓吃的
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