周七听见周围的抱怨,完全不为所动。
周爱国看着这次的反对声比上一次炒面的声音大多了,这会儿心里有点开始打退堂鼓,他小声的问道。
“真的没事儿吗?怎么感觉大家都很不喜欢。”
“要不然还是炒饭吧?”
“西红柿茄子肉末什么的都能炒。”
周七摆了摆手。
脸上一点担心的表情都没有。
“没事儿的爸,之前哪一次换菜单的时候不是这样?”
“吃上了就好了。”
“没吃的时候意见都很大,吃上了以后就没意见了,你就看着吧。”
周七熟练地将西红柿洗净切块。
先将一个西红柿一分为二。
其中一半被仔细地切成了小丁,每一块都大小均匀。
而另一半则被大刀阔斧地切成了大块。
这样是为了保留了西红柿原本的形状和口感。
接着,周七开始快速地搅拌起鸡蛋来。
要想让鸡蛋变得滑嫩无比,就要在搅匀鸡蛋的时候,加入那么一点儿清水。
一点点,很少的一点点。
而且搅拌鸡蛋的时候,还有一个至关重要的要点。
许多人在炒制鸡蛋时总会抱怨有一股难以去除的蛋腥味。
也有的人舌头比较敏感,能够尝出来,所以不喜欢吃鸡蛋。
只需要在搅拌鸡蛋的时候,往里添加一点点白醋。
令人讨厌的腥味儿瞬间就会消失。
当所有的前期准备工作都完成以后,他开始动手烹饪了。
首先,他往锅中倒入适量的食用油。
不一会儿,锅里的油就开始微微冒烟,散发出阵阵热气。
这时,他把搅拌均匀的鸡蛋液缓缓倒入锅中。
这一步骤可千万不能吝啬油的用量。
虽说名义上是“炒”鸡蛋,但实际操作起来更像是“炸”鸡蛋。
因为大量的热油能让鸡蛋液瞬间变得蓬松,涨大。
这种经过油炸处理的鸡蛋有着独特的优势,它能够像海绵一般吸收满满的汤汁。
就好比螺蛳粉中的炸蛋那样,鸡蛋越是蓬松多孔,能够容纳的汤汁也就越多。
吃起来自然也更加入味可口。
这道菜看似平平无奇,做法也简单。
但是不少人尝试制作这道西红柿炒鸡蛋时,结果却不尽人意。
有些人做的鸡蛋不成形且破碎不堪,整个菜肴乱七八糟。
而造成这种情况出现的原因,极有可能是烹饪时的操作顺序有误。
正确的步骤是得先炒制鸡蛋。
接着,迅速将炒熟的鸡蛋盛出备用。
接下来,再次往锅中倒入少许油,依旧保持三成热的温度。
然后,把事先切好成小丁状的西红柿放入锅内,撒入少量盐调味。
这样有助于汁水析出。
而且因为切成了小块,会迅速化成一锅番茄汤。
这样就可以不加一滴水的同时,保持滋味儿非常浓厚。
这之后再加入大块的西红柿。
再加入盐,生抽或者酱油。
喜欢吃甜口的加上白糖,不喜欢吃的就不加。
周七抬起头问面前的人。
“要咸的还是甜的?”
“当然是咸的!”
周七听完。
将鸡蛋放了进去,锅里的番茄汁顿时少了一半。
全都被上面的孔洞给吸满了。
一个大锅能炒四五份左右,
周七只负责炒。
吃什么要什么都让周围的几个「长工」负责。
“您的番茄炒饭盖浇饭,请拿好。”
“对不起今天只准备了饭,其余的小菜都没有准备,对不起,”
“欢迎下次再来。”
周七正风风火火的炒饭。
王思思急急忙忙赶了过来。
一挽起袖子就开始帮忙干活。
“哟,今天做盖浇饭,别说,我大学那会儿天天都吃盖浇饭,都给我吃出心理阴影了。”
“我来炒这个吧,你去炒茄子。”
“周哥,你刀工不错啊,切的够快的。”
“对对对,要什么?”
王思思姗姗来迟。
周七问了缘由。
只听见他长长的叹了口气。
“没办法,我本来想早点过来的,结果没想到。”
“我老妈来了——”
周七听见这话,哈哈一笑。
“太好了,能治你的终于来了。”
“看你那幸灾乐祸的样儿,她正在酒店帮我收拾,一会儿就过来,待会儿给我老妈留一份盖浇饭。”
“没问题,员工价八折。”
“去去去!”
王思思话说的快,手上的动作也不慢。
炒这种有荤有素的菜。
一般的做法是先放肉。
肥瘦相间的肉末倒进油锅里。
这道菜的肉一定要多炒一会儿。
这样会有点焦香的气味,非常下饭。
炒的金黄之后。
再加入葱姜蒜等调料。
等到香气出来之后,再加入茄子翻炒。
接着,王思思刚要拿酱油。
就听见周七说道。
“酱油不要用,你用豆瓣酱炒一下。”
“酱炒茄子?”
“对对对。”
加入豆瓣酱就要注意火候了。
因为这玩意儿是偏固体的,还挺容易糊。
这道菜适量的焦香味会让这道菜更好吃,但是如果焦味儿太重。
只能说明一个问题。
那就是——真的糊了。
这点难度对于王思思来说根本就不算什么。
快速翻炒出锅之后,再加入一点葱花作为点缀。
然后一大勺下去。
直接盖在了热气腾腾的米饭上。
“好嘞,拿好。”
那人拿过来以后。
快速的去找了个犄角旮旯。
夹起一口茄子放入口中,细细咀嚼后赞不绝口。
“这肉末茄子真是绝了!茄子软糯,酱香浓郁,微微的甜味更是恰到好处,而且一点也不油腻,简直是下饭神器!”
“好吃好吃!真的太绝了。”
“我在家里炒怎么就炒不出这么好吃的菜。”
“这小年轻看着年纪也不大,我感觉比厨房干了十几年的大师傅手艺都好。”
不仅是这个。
连西红柿炒蛋都被各种夸奖。
“这道菜看似简单,却如此美味!鸡蛋滑嫩,西红柿酸甜适中,真是家常菜中的经典啊!”
“好吃爱吃,比我妈做的好吃多了。”
听到这话。
王思思也好奇起来。
“那待会儿我也尝尝,肯定比我老妈做的好吃。”
这时候。
他的身后突然响起一个温柔的声音。
“哦?”
“是吗?”
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