所有人听到炖猪肉三个字,都有些没反应过来。
因为这次厨艺比试有嘉宁郡主在,他们都以为会比那种听起来雅致、做起来精致的菜肴,结果却是寻常百姓都会做的炖猪肉。
大家不解。
但纸条是嘉宁郡主抽的,没有人敢提出异议。
有了第一道菜名的冲击,所有人听到第二道是凉拌青菜时,已经没了太大感觉。
好在第三道菜给了众人一些希望,第三道菜是糖醋鱼片,这道菜考验刀工也考验火候,并不算好做。
三道菜宣告完毕,黎语和程大年一起走向天香楼后厨,黎语身后跟着韩小梅,等会儿做菜的时候她要帮着烧火。程大年也带了一个帮手,是个跟韩铮差不多大的男孩。
几人的身影消失,天香楼掌柜也扭头往后厨走,被嘉宁郡主身边的小姑娘叫住:“你去后厨做什么?”
掌柜讪笑,“比试总要有监管的。”
“监管的轮不到你。”小姑娘跑到外面,不一会儿,带着三男三女走了进来。
有围观的眼尖,道:“那不是周、齐、陈三家的公子小姐吗?”
“正是这几位。”小姑娘回头道:“这几位是今日来做监管的。”
说完,她领着人往后厨走。
天香楼的掌柜没忍住,道:“郡主,这几位都是富贵人家出身,并不懂厨艺,让他们去看管,是否不合适?”
嘉宁郡主端起水杯抿了一口,“怎么不合适,周、齐、陈三家的公子小姐自来不和,让他们一起去监管,正好能保证比试的公平性。”
天香楼掌柜:“......”这样说的话,确实很合适,这几位公子小姐最爱抢风头,且互不相让。这次为了在郡主跟前留下名字,他们势必会紧紧盯着比试的二人,让他们无法搞小动作。
*
为了今日的比赛,天香楼后厨分成了两个区域,每个区域都有三口锅,灶台上则放着同样的食材。
由于做菜的时间是一个时辰,一个时辰后三道菜一同呈上去,时间绰绰有余,黎语便也不急,慢悠悠地做。
先在其中的一口锅中倒上水,放上葱,姜,黄酒和切成小块的五花肉,烧火煮出血沫。
之后把肉捞出,洗干净,熬糖翻炒上色。
听到黎语这边传出的肉与油接触发出的刺啦声,程大年嘲讽地笑一声:“已经开始一刻钟了,她才开始炒肉,果真是个不会做饭的。”
黎语没听到程大年的评价,专心做五花肉。
将肉块中的油煸炒出一部分,颜色也上好了,这时将油控出,然后加入适量的水,少量的酒,香叶,葱姜,酱等调料,盖上锅盖先大火烧开,再小火炖煮。
提醒韩小梅注意火候,黎语在案板上选了把刀,准备杀鱼。
凉拌青菜实在简单,放到最后再做也不迟。
*
两个区域中间,周、齐、陈三家的公子小姐探着头看黎语做菜。
见黎语用磨刀石将鱼砸晕,周小姐尖叫出声,“真残忍!”
齐公子看不惯她,翻个白眼道:“整日只会尖叫,真害怕的话,你以后别吃鱼。”
周小姐脸上的柔弱全部消失,斜齐公子一眼,“我吃不吃干你何事?”
齐公子道:“不干我事,只是我看不惯你那副嘴脸。”
“周姐姐,齐哥哥,都是我的错,你们别吵了。”陈家小姐甩着帕子,泪盈于睫,一副柔弱不能自理的模样。
齐小姐实在看不下去,厉声道:“你们是不是忘了今日我们来这里的目的!”
几个人瞬间噤声,随即同时扭头看程大年。
程大年也在杀鱼,只见他单手抓起一尾草鱼,在鱼还挣扎时,一剪子对着鱼腹插了下去。
几人:“……”
还是看黎厨子杀鱼吧,至少没有那么血腥。
*
趁着鱼没有动静,黎语快速将鱼开膛破肚,随即刮鱼鳞,扣鳃,剔刺,切片,一套动作如行云流水,赏心悦目。
在现代的时候,她特意学过杀鱼手法,有利落实用但不够好看的,也有好看但不怎么实用的。
考虑到在比试,她便用了好看的这一套刀法,花里胡哨,足够吸引人,唯一的缺点是需要多十几刀才能将鱼处理干净。
周小姐看的忘了说“残忍”,等黎语将所有鱼片放到碗中腌制,她才轻咳两声,柔柔道:“这位好像比程大厨厉害。”
齐公子下意识地杠周小姐,“不过是宰鱼而已,程大厨并不输她。”
齐小姐瞪他,“你自己看看程大厨的鱼片。”
齐公子扭头,下一瞬闭了嘴。
程大厨的杀鱼技术没有问题,但是鱼片不够薄,至少比不上这位黎厨子。
不远处,听着几个公子小姐嘀嘀咕咕,程大年不以为然,这几个人懂什么,他可是杀了几十年鱼,怎么可能输给那姓黎的。
让小徒弟赶紧烧火,程大年拿起面粉,倒入碗中做等会儿炸鱼用的面糊。
*
黎语这边,把鱼片腌制后,看了看红烧肉的情况,确定没问题后,找出一个小凳子,坐下来择菜。
糖醋鱼片想要好吃,有两个要求,鱼要炸好,糖醋汁要调好。
但是一个时辰比试才结束,如果做得太早,等到比赛结束嘉宁郡主试吃时,鱼片的外壳就没有那么焦脆了,所以她要等到离比试结束还剩两刻钟的时候开炸。
*
黎语不紧不慢,把青菜一点点择干净洗干净,然后背着程大年和程大年徒弟,慢悠悠地将菜分成两拨。
她神神秘秘,监管的六人瞧着有些在意,但是韩小梅就在烧火,完全没帮忙,他们互相看看,没说什么。
过了会儿,齐小姐道:“我越来越觉得这位黎厨子会赢了。”
陈小姐和周小姐表示赞同。
齐公子照常开杠,“花里胡哨,口味才是最重要的。”
齐小姐:“嗯?”
齐公子恨恨闭上了嘴,同时在心里祈祷黎语输。金银居今日开赌局,他押了二百两在里面,黎语输的话,他下个月就没有钱可花了。
*
黎语先把辣椒油做好了,天香楼里的香料齐全,干芝麻也有,她将葱姜洋葱小茴香桂皮香叶大蒜等一起放到油中熬,待熬制成熟,用漏勺将炸的不能用的菜捞出,再用普通的勺子舀出油,往芝麻和辣椒上泼。
空气中霎时被辣椒霸道的香气充满。
另一个区域内,程大年闻到这股味道,手中的筷子没拿稳,一下子掉到了地上。
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第106章 黎语杀鱼
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